Las legumbres son uno de los pilares fundamentales de la dieta mediterránea. Son fuente de vitaminas, minerales y fitonutrientes, pero sobre todo, proteínas de excelente calidad si se combinan con los cereales. Además, son una fuente extraordinaria de carbohidratos complejos y fibra soluble, a la vez que son bajas en grasa. Las legumbres son un superalimento para las embarazadas debido a su alta densidad de nutrientes, es decir, con muchos micronutrientes pero pocas calorías.
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